В Узбекистане нет понимания, что ресторанный бизнес — это индустрия

По оценкам аналитиков, на незапланированные потери такого рода приходится от трех до тридцати процентов оборота большинства заведений отрасли. Последствия от воровства выражаются в росте цен на конечную продукцию при понижении ее качества, в уменьшении числа постоянных клиентов заведения и его конкурентоспособности, в сокращении прибыли ресторатора. Хищениям подвергаются продукты, алкоголь, посуда, столовые приборы, предметы интерьера, оборудование, личные вещи посетителей. В этой статье речь пойдет о воровстве продуктов питания и алкоголя и махинациях с ними. И понесли… Справедливости ради следует отметить, что в заведениях общепита воровали всегда. В Древнем Египте при фараоне содержался специальный чиновник, в обязанности которого входило следить, чтобы повара не воровали продукты и чтобы размер блюд был одинаков для всех. В тавернах и трактирах средневековой Европы воровство продуктов и обвес посетителей были вполне привычными явлениями. В последующее за этим событием время воровство стало практически узаконенным повсеместным дополнительным заработком поваров и почти единственной возможностью приобретения продовольствия. В наши дни хищение как единственный способ попробовать дефицитный продукт потерял былую актуальность, но воровство по-прежнему процветает. Попробуем разобраться, как это происходит на практике, и начнем по порядку.

Программы обучения ресторанному бизнесу

Автор Ольга Владыко Ресторанный бизнес уверенно набирает обороты после кризиса — годов, и в последнее время открывается все больше небольших заведений с окупаемостью в год или полтора, что реально привлекает многих предпринимателей. Если вы планируете открыть заведение, не важно будет ли это просто кофе-точка, бар, кафе или даже ресторан, вам нужно вести учет как финансовый, так и складской и контролировать работу персонала. Сейчас уже мало кто ведет свой бизнес в блокноте или в , а для сетевого бизнеса это вообще сложно представить.

Большинство приходит к внедрению систем автоматизации для учета своего бизнеса. Эту статью мы написали вместе с нашими партнерами компанией , разработчиками системы учета.

Ресторанный бизнес имеет свою специфику учета, ведь заведение общественного . Все происходящее на кухне должен контролировать шеф- повар.

Ресторанный маркетинг без интуиции: Я и моя команда запускаем и сопровождаем ресторанные проекты. Сам я открыл своё первое заведение сразу после университета — в 21 год. Тему маркетинга сегодня обсуждают повсеместно. Инфобизнесмены учат строить автоворонки, коучи проводят семинары и говорят о маркетинге, его инструментах и позиционировании бренда.

Но представьте на секунду, что вы ресторатор если вы ресторатор, просто переходите дальше по тексту. У вас в управлении сложный, многозадачный бизнес. Что из него маркетинг? Меню, форма, вывеска, фирменные салфетки, скрипты продаж, система лояльности, подача блюд, красивый номер телефона или всё это вместе? Как вы принимаете или принимали бы решения? Каким вы видите этот процесс в ресторанном бизнесе?

История знает примеры неудачных акций, которые снижают доходность или просто не работают.

Тайный гость в ресторане: При этом, как говориться, большие несчастья происходят от малых причин. Выражение вполне применимо и к ресторанному бизнесу:

Крупнейший форум по развитию ресторанного бизнеса. Какие для этого существуют инструменты и как контролировать правильное их выполнение.

Для них его значение несколько условное. На самом деле автоматизация не уместна при производственных процессах ресторана. Мы даже не можем себе представить, что наше любимое блюдо будет приготовлено роботом. Ведь повар, при его приготовлении, вкладывает частичку своей души. По сути, автоматизация ресторана касается только некоторых процессов: Благодаря автоматизации ресторанного бизнеса можно контролировать деятельность всего заведения, улучшить качество обслуживания посетителей, предотвратить хищения и злоупотребления со стороны персонала, увеличить производительность труда сотрудников, сформировать систему, которая обеспечит лояльность постоянных клиентов, и планировать дальнейшую деятельность и развитие бизнеса.

Необходимо понимать, что автоматизация работы ресторана будет способствовать улучшению и ускорению некоторых процессов, но она не является панацеей от всех проблем.

Индустрия общественного питания

На рынке в изобилии представлены различные -сервисы, которые помогают привлекать новых клиентов, автоматизируют работу официантов и даже позволяют менеджменту управлять заведением из дома, сидя на диване. Привлечь новых клиентов Около ресторана стоит зазывала и приглашает посетителей — старая добрая схема работает, разумеется, и в наши дни. Только в эпоху интернета тратить время и деньги на это не так уж необходимо.

Ресторанный бизнес (в СССР и на постсоветском простарнстве: полностью контролировать процесс производства в ресторанах.

Еще с советских времен сфера общественного питания всегда отличалась огромными масштабами злоупотреблений. Изменилась ли ситуация сейчас принципиально — однозначный ответ"нет". Однако, сейчас у каждого заведения есть один или несколько конкретных владельцев, большинство из которых не хочет мириться с тем, что они не дополучают львиную долю своих доходов.

Существует, конечно, точка зрения, что процент воровства можно заложить в цены, тем самым застраховав себя от потерь. Проблема заключается в том, что при подобном попустительстве процент воровства растет значительно быстрее роста цен и достигает ужасающих объемов. Итак, чтобы бороться со злоупотреблениями мы, как говориться, должны знать врага в лицо.

Какие же основные методы злоупотреблений существуют? Занижение реализации Это, наверно наиболее распространенный путь воровства персонала с огромным количеством способов его реализации. Суть заключается в том, что продажа не регистрируется, а деньги, полученные от клиента, частично или полностью не учитываются через кассу, а кладутся в карман официанта или бармена. Наиболее яркие и незамысловатый пример: Естественно, при наличии сговора между официантом, кассиром и кухней масштаб подобных злоупотреблений просто катастрофический.

Стоит ли открывать рестораны в Украине

Четкая организация работы персонала График смен и отпусков В легко настроить и согласовать любой график: По итогам месяца сформирует табель и рассчитает зарплату. Напомнит бухгалтеру вовремя начислить отпускные. Дисциплина без затрат соберет данные о приходах и уходах со всех возможных устройств. Есть терминал с доступом по карте сотрудника или отпечатку?

Отлично, возьмем данные с него.

Сделать Ваш бизнес «прозрачным»;; Сократить издержки;; Повысить прибыль; Вы сможете контролировать работу персонала и движение товаров.

В ходе обсуждения эксперты проанализировали потенциал ресторанного бизнеса в стране, выявили бизнес-тренды, а также проблемы ресторанного предпринимательства. Спикер озвучил основную проблему сферы — новые экономические условия. Также Игорь Бухаров назвал актуальной проблему с продуктами, появившуюся в период импортозамещения. Ускорения на этом рынке ожидает эксперт в области ресторанного бизнеса Денис Яхно. Среди проблем эксперт называет низкую производительность труда.

Также отечественным ресторанам не хватает рыночной экспертизы, высококвалифицированных работников и заинтересованных инвесторов.

Стандарты сервиса в ресторане

Не планировать расходы 1. Тратить все доходы Слабость начинающих предпринимателей, особенно если дела идут хорошо с самого начала. Более половины новоиспеченных банкротов обжигаются на этом.

Ресторанный бизнес в наши дни весьма распространен. ресторана, контролировать все этапы и сферы деятельности персонала.

Во избежание этого требуется прозрачная система контроля количества закупки и реализации продукции, которая в свою очередь требует наличие специальной программы учета для ресторанов. Поэтому необходимо полностью контролировать работу заведения, включая каждую мелочь. Но первым делом, для предотвращения воровства, нужно предоставить персоналу все условия для качественной и честной работы, в первую очередь — оптимальную зарплату, не ниже средней.

В ином случае будьте готовы к тому, что персонал может сознательно наняться к вам на работу в надежде лёгкой наживы. Для контроля растрат и прибыли можно установить автоматизированные системы контроля и учета, например, программу - , которая не позволит никому из работников сделать отмену заказов, или добавление скидок. Все отмененные или неправильно выбитые блюда переносятся на виртуальный стол, где ресторатор сможет проверить их количество и цену.

Также можно установить систему видеонаблюдения для контроля над действиями персонала и посетителей. С помощью видеосистемы вы сможете предотвратить кражу личных вещей посетителей со стороны работников, и воровство имущества ресторана клиентами. Также видеонаблюдение помогает быть в курсе всех финансовых кассовых операций и решить спорные вопросы в случае просчётов.

К тому же, современные технологии предоставляют огромный выбор видеокамер, которые вписываются в любой интерьер.

Автоматизация ресторанов

На всех этапах развития ресторанного бизнеса, важно следить за доходами и не допускать хищений. Справиться с этим и сделать управление заведением проще, поможет программа для автоматизации ресторанов. Автоматизация ресторана - это комплекс услуг, предусматривающий полное оснащение всего заведения программным обеспечением , которое следит за производительностью на протяжении всего рабочего дня и увеличивает Вашу прибыль за счет уменьшения себестоимости, оптимизации фонда оплаты труда и снижения издержек, связанных с ошибками и злоупотреблениями персонала.

Поднимите Ваш бизнес на качественно новый уровень!

Хорошая новость для рестораторов: современные средства автоматизации помогают контролировать бизнес-процессы ресторанов, предотвращая.

Поиск соинвестора для открытия салонов по системе франчайзинга в регионе; Развитие продаж и контроль соблюдения стандартов в салонах региона; Управление открытием и запуском фирменных салонов и бренд-секций в регионе; Последовательное Высокий процент от продаж. Профессиональное обучение в офисе компании; Пошаговая система построения риелторского бизнеса; Постоянный входящий поток клиентов; Рекламная, юридическая поддержка; Гибкий график работы; Оборудованное рабочее Если ты энергичный, сможешь построить команду Опыт работы в ресторанном бизнесе от 1 года; Грамотно поставленная речь, желание работать и развиваться Активный поиск клиентов; Ведение деловых переговоров с клиентами по телефону и лично.

Компания «Айко»

Программы для кафе, баров и ресторанов 1 Система для автоматизации ресторана с большим числом различных модулей, которые подключаются к специальному серверу и работают через него касса, склад, кухня, финансы, гости, персонал, поставщики. Есть функциональность фронт- и бэк-офиса. Интернет-панель администратора синхронизируется с локальным модулем официанта. Есть приложения для менеджеров зала, официантов, которые синхронизируют данные между собой официант принял заказ, повар увидел, какое блюдо нужно готовить, менеджер получает информацию о времени приготовления и т.

Имеет понятный и простой интерфейс, состоит из фронт-офиса и бэк-офиса с системой для автономной работы, -структурой, складским учетом, отчетами и поддержкой необходимого доп.

" src= В каком состоянии находится ресторанный бизнес в Челябинске Каким образом он Насколько строго он будет контролировать ситуацию.

Назначение материально ответственного лица. Контроль отклонений от норм разделки. Остановимся на последнем пункте — отклонения от норм разделки. Так осуществляется контроль отклонений от норм разделки и корректного распределения себестоимости. В системе необходимо завести специальное меню для питания сотрудников. Сначала рассмотрим преимущества этой формы обслуживания.

Шведский стол - простая форма организации питания, популярная среди клиентов и значительно сокращающая затраты ресторатора на персонал. Эта демократичная схема позволяет гостям поесть разнообразно и быстро, выбрав блюда по своему вкусу. Удобна при обслуживании больших групп посетителей. В числе недостатков шведского стола: Раньше контролировать расходы по этой статье было довольно сложно. Единственной возможной мерой контроля было проведение инвентаризации раз в месяц.

Если выявлялась недостача — все списывалось на шведский стол. Средства автоматизации позволяют контролировать этот процесс, упорядочив учет и в рамках шведского стола.

Я хочу открыть кафе. Что и как делать, чтобы все получилось?

Классификация злоупотреблений в ресторанном бизнесе 1. Классические и новые инструменты ресторанного маркетинга — обзор 3. Что нужно знать собственнику о технологическом проектировании, чтобы проконтролировать процесс и чтобы проект получился 4. Как руководителю стартапа по открытию ресторана найти точку опоры и не впасть в истерику на стадии предзапуска Безопасность пищевой продукции. ХАССП — просто о сложном.

Сервис, командообразование, эмоциональный капитал Безупречный сервис в вашем ресторане 10 дней 6.

Купить программу автоматизации заведений: ресторанов быстрого демо CRM-системы автоматизации ресторанного бизнеса Круглосуточная В любой момент проконтролировать работу конкретного сотрудника и.

Эффективно воздействовать на него помогают не только дисциплина менеджеров и ежеквартальные премии, но и системы автоматизации. О том, как соответствовать ожиданиям гостя, рассказывают эксперты и участники рынка. Стандарты нестандартны Сервис в ресторане — это последовательность действий персонала от встречи гостя до его ухода из заведения. Сюда же входят поведенческие паттерны, коммуникационные ориентиры, даже мимика и жесты. Чем уровень ресторана выше, тем требования к качеству обслуживания жестче, в сфере взаимодействия это касается, прежде всего, оперативности реагирования на пожелания и запросы гостей, общей доброжелательности.

Сегодняшняя публика в ресторанах гораздо просвещеннее, чем раньше. Сегодня даже непрофессионал ресторанного бизнеса понимает, как ему должны подавать блюда, где и как должна соблюдаться чистота. Гости стали привередливее, но это делает рестораны лучше. В ресторанах существуют основные стандарты сервиса, необходимые для бесперебойной работы заведения. Некоторые заведения используют все стандарты и сами их создают по необходимости, некоторые ограничиваются несколькими классическими.

Но, так или иначе, стандарты должны адаптироваться под каждое заведение индивидуально.

БИЗНЕС ИДЕИ: как открыть ресторан. Секреты ресторанов Перельмана. Бизнес идеи от Бизнес Молодость

Узнай, как дерьмо в"мозгах" мешает тебе эффективнее зарабатывать, и что сделать, чтобы очиститься от него полностью. Нажми здесь чтобы прочитать!